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三伏天里吃它胜补药!滋阴清热,焖一焖香喷喷!

自打入伏,我的老广家婆就经常念叨,该吃什么菜养生啦,吃点啥肉补补身啦。

这不,大暑刚过,她便喊着,吃鸭肉最补!� �

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿,均含有丰富的蛋白质,不过从中医角度来说,鸭子属水生禽类,凉性属水,具有很好的清凉滋补、养胃生津作用,适合三伏天食用。

在《本草纲目》中也有记载,鸭肉还有补虚劳、除水肿等多种作用。

三伏天是一年中最热之时,人体新陈代谢速度加快,能量消耗大,因此蛋白质的供应也要及时。

这时,正适合吃一些蛋白质含量高、且不油腻的肉类,比如脂肪分布均匀的鸭肉。

今天做的这道,是粤菜中的经典:豆豉鸭。

豆豉作主要调味,自带咸香,融入酱汤中,再被鸭肉吸收。

出锅时,酱色偏重,但吃着咸味刚好,豉香浓郁,鸭肉鲜香无腥膻,连酱都可以直接拌饭吃 ~

一起来看看详细的视频制作吧� �

- 食材准备 -

青头鸭 1 只(宰杀后的重量约 800g~900g)   豆豉 30g   姜块 100g   蒜粒 100g   干葱头 100g     料酒 50g   生抽 50g   热水 1000ml   老抽 10g(一半用于鸭子表面上色,一半用于汤汁上色)   蚝油 15g   冰片糖 15g   陈皮 1 小块   食盐 5g   熟白芝麻、香菜少许

一起来看看详细的制作步骤吧� �

1.豆豉用清水浸泡 15 分钟,捞出沥干水分备用

* 浸泡过的豆豉用油炒香就不易发苦,且没那么咸哦 ~ 也可以不泡 ~

2.青头鸭宰杀好,沥干水分(或者用厨房纸里里外外吸干表面水分),用剪刀沿着关节处剪去鸭脚和鸭翅,倒入 5g 老抽用手涂抹均匀上色  

3.热锅凉油,放入青头鸭煎至表面金黄色,再下入姜块、蒜粒、干葱头块、豆豉爆香,加入鸭脚、鸭翅、鸭杂、料酒、生抽翻炒出香味

倒入 1000ml 热水,加入老抽、蚝油、冰片糖、陈皮、食盐翻拌均匀,盖上盖子中火焖 50 分钟

* 每隔 10 分钟就翻面一次,这样上色和味道才均匀哦 ~

4.开盖,转大火收汁,将煮好的鸭子取出晾凉,斩块装盘,最后撒熟白芝麻和香菜段即可

焖煮时,那香味就随着掀盖而起,飘得满屋都是。

好几次,家里的大小馋猫都相互进来"探视":煮好没呀 ~ 怎么还没好呀?

等鸭肉全身都挂上浓郁酱色,煮得收汁,那香味愈加浓缩了,便可出锅!

直接上手抓,鸭皮沾染豉汁,泛着油光,吃着却韧弹有余,香而不腻;

再带着紧实的鸭肉一口咬下,皮薄肉嫩!肥瘦相宜的口感,鲜中回香 ~

不忘嘬一下骨头,长时间焖煮,连带骨头缝隙都入味,可都香着呢 ~

豆豉颗粒也很有滋味,干香中还带着肉味,吃完后的绵沙口感中,透着油脂香。

这一盘吃完,好吃到手指都要嘬几遍。

最后,我还用余下的酱汁拌了碗面吃,颇有炸酱面的风味,好极了!

伏天的太阳特别勤快,6 点不到就上班了。在我家,现在每天叫醒我的不是闹钟,而是这抹亮丽的阳光:

一到午后,热得更离谱,气温直逼 40 ℃,大家可要做好防暑措施呀,一定要多喝水!!

小主提示:

1. 鸭子整只焖的话,鸭肉不会太柴,如果买不到青头鸭,也可以用其他鸭子制作哦

2. 焖煮鸭子时要勤翻面确保颜色味道均匀

3. 浸泡过的豆豉,用油炒香就不易发苦,且没那么咸,所以调味时加了适量的食盐,如果没有浸泡豆豉可以不用加盐哦

4. 汁可以不用收太干,肉厚的鸭肉没味可以蘸着吃,多的酱汁也可以拌饭拌面哦

你还吃过哪些特别的搭配呢?

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